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Vermicelli Alle Vongole

In Italien sind Nudeln mit Venusmuscheln sehr traditionell und dürfen deshalb am Heiligen Abend nie fehlen. So bereiten Sie dieses Gericht richtig zu.

veröffentlicht am

Vermicelli Alle Vongole sind fertig in 20 Minuten (plus 4-5 Stunden zum Einweichen der Muscheln).

© Video: G+J Deutschland

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 kg Venusmuscheln
  • 1 Handvoll grobes Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 11 EL Olivenöl
  • 125 ml Weißwein
  • 600 g Vermicelli (dünne Reisnudeln)
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Muscheln 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz einweichen. Die noch lebenden Muscheln fangen an zu "spucken" und reinigen sich dadurch von Meeressand.
  2. Stielansatz und Strunk einer Knoblauchzehe abschneiden. Chilischote längs halbieren und quer in sehr dünne Ringe schneiden (ggf. Kerne und weiße Trennwände mit dem Messerrücken entfernen und mit Gummihandschuhen arbeiten). 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chiliringe mit der ungeschälten Knoblauchzehe leicht darin andünsten.
  3. Die gut ausgespülten Venusmuscheln in den Topf geben und mitbraten. Nach 5 Minuten mit Weißwein begießen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Flamme so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben - das dauert etwa 10 Minuten. Die Muscheln in ein Sieb gießen, dabei den Kochsud auffangen. Alle ungeöffneten Muscheln und die Knoblauchzehe aussortieren.
  4. Inzwischen die Vermicelli nach Packungsanweisung in Salzwasser "al dente" kochen. Eine weitere Knoblauchzehe schälen und würfeln. 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten. Die Nudeln in einem Sieb kurz abtropfen lassen und zu dem Knoblauch in eine Pfanne geben. Die Muscheln und Muschelsud nach Belieben mit in die Pfanne geben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie anrichten.

Luisas Tipps!

Es ist sehr wichtig, die Muscheln im Wasser einzuweichen, sonst werden sie noch Meeressand enthalten und das Gericht wird nicht schmecken!

Es gibt einen Trick, um Muscheln sehr gut aufzubewahren, wenn Sie sie einen Tag früher kaufen: Nehmen Sie ein Geschirrtuch, machen Sie es gut feucht und geben Sie die Muscheln hinein. Danach muss das Tuch sehr gut zugemacht werden. Die Vongole können die ganze Nacht im Kühlschrank eingewickelt in dem Tuch bleiben und einen Tag später können Sie sie 4 bis 5 Stunden einweichen.