Mozzarella mit Paradeispesto
- Heute servieren wir ein typisches Sommergericht
- Herrlich mariniert und ein himmlischer Genuss
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten
Zutaten
4 Pkg. Mozzarella (je 125 g), 12 bunte Kirschparadeiser, 3 Fleischparadeiser, 80 g Rucola, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl
Paradeispesto:
100 g Paradeiser (getrocknet), 10 Basilikumblätter, 1 Knoblauchzehe, 30 g Walnüsse (ausgelöst), 125 ml Olivenöl, 30 g Parmesan (gerieben)
Meersalz, Pfeffer
1 Für das Pesto Paradeiser abtropfen lassen und fein schneiden. Basilikum grob schneiden, Knoblauch schälen und andrücken.
Paradeiser, Basilikum, Knoblauch, Nüsse und Öl fein pürieren. Parmesan einrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen,
pfeffern und mit Pesto bestreichen. Kirschparadeiser vierteln. Fleischparadeiser in Scheiben schneiden.
3 Rucola putzen. Für die Marinade Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Rucola mit der Marinade vermischen.
4 Mozzarella anrichten, mit Paradeiserscheiben belegen, mit Pesto beträufeln und mit Rucola und Kirschparadeisern garnieren.
Nährwert pro Portion
842 kcal; 34,8 g EW; 75 g Fett;
8 g KH; 0,4 BE; 73 mg Chol.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen GUSTO (07/2009)
