Wie ist das denn nun mit dem lieben Eiweiß?
Sascha Walleczeks schlaue Ernährungs-Tipps
- NEWS: Eine Mahlzeit immer mit Eiweiß beginnen?
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Liebe Sasha! Ich habe gehört, dass man eine Mahlzeit immer mit Eiweiß beginnen soll, da es die Insulinausschüttung fördert! Hier nun meine Frage: Stimmt das? LG, Sandra
Liebe Sandra, wenn man Eiweiß isst, muss dieses im Magen verdaut werden, was einige Zeit dauert. Die Mahlzeit braucht länger, um den Darm zu erreichen – auch der enthaltene Zucker kann erst später aufgenommen werden. Das verlangsamt den Blutzuckeranstieg und damit die Insulinausschüttung. Die Insulinausschüttung sollte auch nicht gefördert werden. Das führt dazu, dass man weniger Fett verbrennt, und begünstigt Entzündungen im Körper.
Ein bisschen Eiweiß hilft
Heute weiß man, dass die meisten Zivilisationskrankheiten, wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes, mit entzündlichen Prozessen im Körper zusammenhängen. Grundsätzlich finde ich es wichtig, dass deshalb bei jeder Mahlzeit zumindest ein bisschen Eiweiß dabei ist. Ich finde es aber nicht wesentlich, ob der allererste Bissen nur Eiweiß ist. Allerdings würde ich nicht gerade jene Dinge als Vorspeise essen, die wenig Eiweiß, dafür viel Stärke oder Zucker enthalten – zum Beispiel Nudeln, Brot, Reis, Erdäpfel, Säfte oder Obst –, und dann eine längere Pause vor der Eiweißportion machen.
Gemüse als Vorspeise
Gemüse als Vorspeise ist dagegen kein Problem. Es gibt aber auch Personen, die empfindlich reagieren, wenn sie nach einer sehr eiweißreichen Mahlzeit (etwa mit Fleisch) Obst essen. Die Theorie: Das Obst verlässt den Magen sehr schnell, da es kaum Eiweiß enthält. Das wird aber durch die Verdauung des Fleisches verzögert. Für viele von uns ist das kein großes Problem, aber wer empfindlich ist, für den kann es besser sein, Obst, zum Beispiel einen Obstsalat, nicht als Nachspeise zu essen, sondern lieber als Zwischenmahlzeit mit ein paar Nüssen. Sasha Walleczek
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Rezept der Woche - Eierschwammerln mit Ei, Blattsalat mit Kernöl
Zutaten für 1 Person
3 Faustgrößen Blattsalat
2 Eier
3 Faustgrößen Eierschwammerln oder Champignons
Olivenöl, einmal um die Pfanne
Ein wenig glatte Petersilie
Ein wenig Pfeffer
1 Prise Salz
1 Scheibe Vollkornbrot
1 kleine Zwiebel
Kürbiskernöl nach Geschmack
Zubereitung
1. Die Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Eierschwammerln putzen und wenn nötig zerkleinern. Kleinere Schwammerln kann man auch ruhig ganz lassen.
2. Zwiebel in etwas Olivenöl ("einmal um die Pfanne") anschwitzen. Eierschwammerln hinzugeben und weiterbraten lassen.
3. In der Zwischenzeit den Salat waschen, mit Essig und Kürbiskernöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier in einem Gefäß verquirlen, salzen und über die Eierschwammerln gießen. Petersilie hacken und dazugeben. Zum Schluss noch einmal nachsalzen und pfeffern.
5. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot. Übrigens: Wer keine Eierschwammerln hat, kann auch Champignons oder andere Pilze verwenden.
TIPP: Es ist besser, wenn man die Schwammerln erst kurz vor dem Anrichten salzt. Das Gericht sollte gleich gegessen werden. Direkt aus der Pfanne schmeckt es am besten. Guten Appetit!
Noch mehr nützliche Ernährungs-Tipps im NEWS 40/09!
