NEWS-Gourmet Christoph Wagner über das große Business mit dem kleinen Lunch

• Wer's mittags billiger gibt, behält seine Stammgäste
• Business-Menüs zum verlockenden Economy-Preis

Walter Eselböck, Vierhaubenkoch im burgenländischen Taubenkobel, tut es nur donnerstags und freitags. Da schreitet er an den Herd und kocht unter dem originellen Titel „Geschäfts(verg)essen“ einen dreigängigen Business-Lunch um nur 29 Euro – den Preis eines mittleren Hauptgangs
in seinem Abendlokal.

Robert Hatheyer und Richard Brunnauer tun’s in ihrem Salzburger Dreihaubenlokal öfter. Von Dienstag bis Samstag können sich Sparefrohs um 18 Euro an einem „Dreigängigen“ laben, das etwa mit Krebsensuppe, Tauernreh und Stracciatellamousse lockt. Wein-&-Co-Boss Heinz Kammerer tut es sogar noch ein preisliches Stockwerk tiefer. In der Wiener Jasomirgottstraße lässt er täglich um 9,90 Euro einen zweigängigen Business-Lunch servieren. Und wer einen Euro drauflegt, kriegt einen Espresso oder Macchiato dazu.

Schmerzgrenze 100 Euro
„Gastronomen, die heute flexibel auf die Krise reagieren, werden ihre Gäste auch behalten, wenn die Krise vorbei ist“, sagt Wolfgang Rosam, der als Herausgeber des „Falstaff VIP Gourmet-Guides“ über die Befindlichkeiten von Österreichs Spesenrittern topinformiert ist. Die Zeiten, als das betriebsinterne Controlling Restaurantspesen von 200 und mehr Euro „schluckte“, sind dahin. Rosam: „Mehr als 100 Euro für zwei Personen darf ein Business-Lunch heute nicht kosten.“ Der viergängige Business-Lunch im Wiener Vierhaubenlokal Steirereck geht sich da um 49 Euro gerade noch aus.

Trend zum Business-Breakfast
Während das Steirereck sich über seine Lunch-Auslastung nicht zu beklagen hat, wirken weniger flexible „Gourmettempel“ mittlerweile immer öfter wie ausgestorben. „Niemand möchte mit einem Geschäftsfreund in ein gruftiges Luxuslokal gehen und dort einen von drei Tischen bevölkern“, weiß Rosam. „Als Gastronom würde ich meinen Stammgästen lieber Gutscheine für einen Gratislunch schenken, bevor ich zu Mittag halb leer bin. Denn ein Gast, den man mittags gewinnt, der kommt auch abends wieder.“ Oder er kommt – so ein solches angeboten wird – zum Frühstück. Denn das Business-Breakfast gilt unter Geschäftsessern, wie man sich täglich zwischen halb neun und elf Uhr im Meinl am Graben überzeugen kann, als letzter Schrei. Immerhin: Es kostet weit weniger Zeit als ein Mittagessen und für zwei Personen nur 34 Euro.

Die derzeit besten BUSINESS-LUNCHES
Fadinger. Wien 1, Wipplingerstr. 29, Tel.: 01/533 43 41, 23 Euro (3 G.)
Meinl am Graben. Wien 1, Graben 19, Tel.: 01/532 33 34-6000, 17 Euro (Business-Breakfast)
Steirereck. Wien 3, Stadtpark, Tel.: 01/713 31 68, 49 Euro (4 Gänge)
Wein & Co Bar. Wien 1, Jasomirgottstraße 3–5, Tel.: 01/535 09 16-12, 9,90 Euro (2 Gänge)
3 Husaren. Wien 1, Weihburggasse 4, Tel.: 01/512 10 92, 43 Euro (3 Gänge)
Schwarzes Kameel. Wien 1, Bognerg. 5, Tel.: 01/533 81 25, 33 Euro (3 G.)

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