Moorochs, Karpfen und Pizzagansl: NEWS über Schobers Edelbeisl mit in Meidling
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Alois und Hedwig Schober konnten es kaum fassen, als ihr kleines Wirtshaus im tiefen Meidling die Nachricht erhielt, dass es soeben zum Wiener „Genusswirt des Jahres“ gewählt worden war. Die „Mystery Tester“, die seit einem Jahr rund 1.000 Wirte in ganz Österreich im Auftrag des Lebensministeriums unter die Lupe nahmen, um in jedem Bundesland einen Sieger zu küren, haben ganze Arbeit geleistet.
Denn die Schobers im „Giersterbräu“ sind Wirtshauspfadfindern und kulinarischen Stadtgängern schon seit Mitte der 80er-Jahre ein Begriff.
Von der Pizzeria zum Edelwirtshaus
Bereits 1986 hatte sich Alois Schober in einer ehemaligen Meidlinger Schusterwerkstatt selbständig gemacht, in der ein jugoslawischer Wirt kurz zuvor einen gemauerten Pizzaofen mit Holzfeuerung errichtet hatte. Schobers Pizza im damaligen „Da Panini“ wurde bald legendär, ebenso wie die monatlichen italienischen Spezialitätenwochen. „Die italienischen Produkte wurden jedoch immer schwerer zu beschaffen“, erinnert sich Schober. Dafür traten immer mehr Bauern im Wiener Umkreis auf den Plan, die sich auf hochwertige heimische Lebensmittel spezialisierten. „Also sattelte ich von Italien auf Österreich um und nannte das Lokal nach dem Brauer, der im 19. Jahrhundert hier wirkte, Giersterbräu“, erzählt Schober. „Ich kochte Rezepte aus Plachuttas ‚Guter Küche‘ nach, um mich auf Altwiener Küche einzustimmen – und ich züchtete mir ein treues Lieferantenheer.“
Moorochs und Donaulandschwein
So liest sich Schobers täglich neu geschriebene Wirtshauskarte denn auch wie ein kleiner Delikatessenführer durch Köstlichkeiten wie Zickentaler Moorochs, Voralpenhirsch, Wiener Gemüse, Mariazeller Wildsaibling, Waldviertler Karpfen und Graumohn, Kremstaler Milchkalb oder Donaulandschwein. Da Schober allein in der Küche steht, verzichtet er auf jeglichen überflüssigen Dekor und Zeitgeist-Spompanadeln aller Art. Die legendäre Pizza gibt es trotz so viel regionaler Verbundenheit allerdings immer noch. „Als ich sie einmal von der Karte nehmen wollte, gab’s einen Aufstand der Stammgäste“, sagt Schober.
Die Genusswirte des Jahres
Wien: Zu den Schobers im Giersterbräu, 1120 Wien, Gierstergasse 10, Tel.: 813 14 71
Burgenland: Zum Herztröpferl, 7063 Oggau, Triftgasse 1, Tel.: 0664/47 47 080
NÖ: Gasthof Gnedt, 3195 Kernhof, Kernhof 2, Tel.: 0 27 68/25 35
OÖ: Kräuterwirt, 4242 Hirschbach, Guttenbrunn 18, Tel.: 0 79 48/390
Stmk.: Edler’s Landhaus Oswald, 8522 Groß St. Florian, Unterbergla 15, Tel.: 0 34 64/22 70
Salzburg: Zum Kaswurm, 5550 Radstadt, Farnwangweg 5, Tel.: 0 64 52/41 14
Vorarlberg: Zum Gämsle, 6886 Schoppernau, Hinterm Stein 309, Tel.: 0 55 15/300 62
Ktn.: Dorfwirt Schönleiten, 9582 Latschach/Oberaichwald, Dorfstr. 26, Tel.: 0 42 54/23 84-410
Tirol: Geniesserwirtshaus Alpin, 6215 Achenkirch, Achenkirch 36, Tel.: 0 52 46/68 00
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