Mit Schwein und Wein ins neue Jahr: Top-winzer Heinz Velich hat für 2010 viel vor
- Turopolje-Schweine solen ihm dabei Glück bringen
- Spitzenweinprojekt, Innovation und ein Stammhalter
Heinz Peter ist nicht leicht zu fassen. Die Rede ist nicht von Heinz Peter Velich, dem Tiglat-Starwinzer aus Apetlon, sondern von dem knapp 30 Kilo schweren Eberferkel, das zufällig auf denselben Namen hört. „Na komm schon her, es passiert dir ja nichts“, ruft Heinz Peter Heinz Peter zu. „Du sollst ja nur fotografiert werden!“ Zumindest heute.
Alles fließt. „Wir waren schon immer innovativ“, sagt Heinz Velich, während er seinen widerborstigen Namensvetter mit einem ganzen Korb voller Quitten dazu verführen will, für NEWS Modell zu stehen. „Aber 2010 planen wir einen Innovationsschub, der nicht nur unser Weingut, sondern den ganzen Seewinkel stärker denn je ins Blickfeld der kulinarischen Welt rücken soll.“
So hat Velich, der neben Willi Bründlmayer mit Recht als Österreichs international erfolgreichster Chardonnay-Macher gilt, gemeinsam mit Hans Schwarz, dem lebensfrohen Meister tiefdunkler Kultrotweine, soeben eine neue Weinlinie auf den Markt gebracht. „Panta Rhei“ heißt sie, nach dem altgriechischen Philosophen Heraklit, was nichts anderes bedeutet als „Alles fließt“. Diesmal fließt der Wein allerdings nicht aus dem Seewinkel, sondern vom gegenüberliegenden Ufer des Neusiedler Sees, wo Velich und Schwarz ein Spitzenweinprojekt mit Weinen aus den erlesensten Rieden des kühlen und kalkhaltigen Leithagebirges gestartet haben. „Es ist schon spannend, wie unterschiedlich sich Weine aus gar nicht so weit voneinander liegenden Lagen entwickeln können“, berichtet Velich euphorisch. „Schwarz und ich vinifizieren die Weine vom anderen Ufer genau gleich wie jene aus dem Seewinkel. Doch was am Ostufer Kraft, Dichte, Hitze und Volumen bekommt, entwickelt sich am Westufer zu feingliedriger Eleganz.“ Sogar der sonst so undurchsichtige Schwarz’sche Cabernet schimmert plötzlich in transparentem Rubinrot aus dem Glas.
Alles grunzt. Doch der bullige Gemüts- und Genussmensch Hans Schwarz ist, wie Insider wissen, keineswegs nur Winzer, sondern auch einer der besten Fleischermeister des Burgenlands. Bei „The Butcher“ – so sein Spitzname – hat Heinz Velich in jüngster Zeit offenbar Schweineblut geleckt. „Ihm verdanke ich die Einsicht, dass Land- und Weinwirtschaft im Seewinkel aufs Engste miteinander verbunden sind und dass gerade in dieser Verknüpfung eine tolle Chance besteht, unsere Region zu einem Musterland des sanften Tourismus zu machen.“
Gesagt, getan: Letzten Herbst zäunte Velich in der sogenannten Hottergrube mitten im Nationalpark ein Schweinegeviert von einem Hektar Größe ein, auf dem sich zurzeit ein Mutterschwein der edlen, bodenständigen Turopolje-Rasse und über ein Dutzend stämmige Ferkelchen – darunter auch der zukünftige „Stammhalter“ Heinz Peter –
tummeln. „Wie der Wein“, so ist Velich überzeugt, „könnte auch das Schwein schon bald ein Markenzeichen unseres Hauses sein.“
Alles schmeckt. Zum Fleischer sieht sich Velich dennoch nicht berufen, schon eher zum Gastronomen, „wenn auch nicht im traditionellen Sinne“. Unweit seines Weinguts plant Velich mit seiner Frau Sonja nämlich schon für Juli dieses Jahres die Eröffnung eines kleinen, aber feinen Hotel Garni, das alles widerspiegeln soll, was den Seewinkel auszeichnet: „Erlesene Weinkultur, feine Landpartien, edle Wurst- und Fleischspezialitäten – und natürlich den klassischen Sautanz.“ Diesen traditionellen burgenländischen Brauch, der auch noch in einigen urtümlichen Gasthäusern wie der „Alten Mauth“ in Neusiedl oder beim „Gregorits“ in Klingenbach überlebt hat, wollen die Velichs auch in ihrer „Residenz Velich“ hochhalten, wo allerdings „nicht à la carte, sondern nur für Hausgäste aufgekocht werden wird“.
Weingut Velich, 7143 Apetlon, Seeufergasse 12, Tel.: 0 21 75/31 87, www.velich.at
Weingut und Fleischerei Schwarz, 7163 Andau, Hauptgasse 2, Tel.: 0 21 75/33 77, www.thebutcher.at
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