Acht Gänge für Ihr Weihnachtsfestessen:
Menü von Haubenkoch Joachim Gradwohl
© Bild: Woman/Lehmann
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Vorspeise
Gebeizter Lachs mit Gewürzkürbis
400 g Lachsfilet, 50 g Petersilie, 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/2 Orange, 1/2 Zitrone, Pommery-Senf, Pfeffer
Für den Gewürzkürbis: 1/2 l Gemüsefond, 1 kl. mehlige Kartoffel, 250 g Kürbis, 5 Anissterne, 1/2 TL Koriander, 1/2 TL Senfkörner, 1 kleines Stück Zimtrinde, 5 Wacholderbeeren, Ingwer, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Sauerrahm und Kräuter