Buchtipp: ARDBuffet - Kochen mit Otto Koch,
für alle, die es einfach, aber raffiniert lieben
© Bild: Johannes Grau für CPA!
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Cocktail von Spargelsalat und Spargelmousse
4) Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gegarten Spargelstangen schräg in 23 cm große Stücke schneiden. Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Spargel, Petersilie, Balsamico-Essig und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken.
5) Den Thaispargel putzen, kurz in wenig Salzwasser biss fest garen, in eiskaltem Wasser abschrecken und der Länge nach halbieren.
Den Glasrand mit den Spargelhälften auskleiden, den Salat auf der Mousse verteilen und servieren.
Otto Koch: Statt Hummerfleisch können Sie auch Garnelen verwenden.