Buchtipp: Das Landhotels Kochbuch - Traditionelle österreichische Rezepte
© Bild: Leopold Stocker Verlag
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Kürbis-Orangen-Suppe
100 g Zwiebeln fein hacken und leicht in 40 g Butter anschwenken. Den geschälten, entkernten und würfelig geschnittenen Kürbis sowie Curry dazugeben. Kurz andünsten und mit dem Saft von 6 Orangen ablöschen. Nun mit 1/2 l Fond aufgießen und zugedeckt weich kochen lassen. Die Suppe dann pürieren und mit 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch ein Sieb passieren und vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig schlagen. Mit Kernöl und Kürbiskernen garnieren.