Buchtipp: Das Landhotels Kochbuch - Traditionelle österreichische Rezepte
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Gebratenes Saiblingsfilet mit Weißweinsauce
Als Einlage für die Sauce eignen sich Sardellen, Kapern, fein gehackte Petersilie, gekochte Gemüsestreifen, rote oder grüne eingelegte Pfefferkörner, sautierte Pilze, gehäutete Tomatenwürfel, in Streifen geschnittene rote Rüben oder einige mitgekochte Safranfäden. Zum Saiblingsfilet mit Weinsauce passen sehr gut Petersilienkartoffeln, Gemüse und Blattsalat. Anstelle der Weißweinsauce kann man auch Knoblauchbutter reichen.