Buchtipp: Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen mit Starkoch Alain Ducasse
© Bild: Matthaes Verlag
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Koteletts vom Milchlamm
Violette Artischocken
Artischocken tournieren und sofort in Zitronenwasser legen. Mit der Mandoline in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden und diese sofort wieder in Zitronenwasser legen.
Rauke und Artischocken
1) Rauke waschen, trocknen, putzen und Stiele entfernen. Ein paar Blätter für die Fertigstellung beiseite legen.
2) Artischockenscheiben abtropfen.
3) Etwas Olivenöl und Butter in einer Sauteuse erhitzen. Rauke mit den violetten Artischocken, den Artischockenabschnitten und zerdrückten Knoblauchzehen rasch zusammenfallen lassen. Aus der Sauteuse nehmen und warm stellen.