Buchtipp: Molekularküche, entdecken Sie spannende Möglichkeiten rund ums Kochen
© Bild: Thomas Jupa für CPA! / Tre Torri Verlag
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Lachstatar - Garen mit Säure
Zutaten für 1-2 Personen: 2 unbehandelte Limonen, 400 g Lachsfilet ohne Haut, 4 Stängel glatte Petersilie, 2 g Koriandersamen (gemörstert), 8 grüne Pfefferkörner, 2 Schalotten, Salz
1) Eine Limone heiß abwaschen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Beide Limonen auspressen. Den Lachs in 0,5 cm große Würfeln schneiden. Die Limonenzesten, den Limettensaft und das Lachstatar vermischen und etwa 2 Stunden marinieren.
2) Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Nach Ende der Marinierzeit die gemörserten Koriandersamen, den grünen Pfeffer und die Petersilie zu dem Lachstatar zufügen.