Der Oster-Brunch von Lisl Wagner-Bacher:
Feine Klassiker und kleine Luxushäppchen
© Bild: Woman/Lehmann
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Eingelegter Saibling mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
4 entgrätete Saiblingsfilets, 110 g Karotten, 100 g gelbe Rüben, 1 Knolle Fenchel, 300 g junger Lauch
Marinade: 3/4 l guter Weißwein, 1 cl Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 3 Schalotten, 3 Karotten, geschält und fein aufgeschnitten, 10 g Koriandersamen, getrocknet, Salz