Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Berliner Eisbeinscheiben
Für die Krebse Schalotten, Fenchel, Staudensellerie, Lorbeer, Kümmel, Pfefferkörner, Salz und Chilischote in Wasser geben und aufkochen. Das Ganze zehn Minuten ziehen lassen, noch einmal aufkochen und dann die Krebse hineingeben. Sie 1 Minute ziehen lassen, dann sofort herausnehmen, in gesalzenem Eiswasser abschrecken und ausbrechen. Die Schwänze und Scheren in brauner Butter warm schwenken, salzen und mit Limonensaft beträufeln.