Die F.A.Z.-Gourmetvision: 15 deutsche Spitzenköche, ihre Kreationen und Visionen
© Bild: Tre Torri/Peter Schulte
/
Boullion von Egerlingen "leger" mit Arganöl
Die Kreation links im Bild stammt von Juan Amador . Seit 2004 ist er Patron und Küchenchef im "Amador" in Langen bei Frankfurt. Der Starkoch hat 2 Sterne im "Michelin" und 18 Punkte im "Gault Millau".
Juan Amador zum kulinarischen Grund seines Erfolges: "Ich glaube, es geht weniger um ein spezielles Gericht als vielmehr um die Art und Weise, wie wir unsere Tapas und Snacks präsentieren: Der Gast sieht und weiß, jetzt bekommt er sieben oder acht Geschmackseindrücke, die alle auf einen Biss komprimiert sind."