Die Haute Cuisine der arabischen Küche:
"Dubai-New Arabian Cuisine" von Lutz Jäkel
© Bild: "Making of"-Collage Lutz Jäkel, Hamburg
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Zubereitung:
Für die Orangencracker aus den Zutaten mit einem elektrischen Knethacken einen Teig bereiten und ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden und noch einmal kurz kühl stellen. Schließlich in 160 °C heißem Öl goldbraun frittieren und in Puderzucker wälzen. Für die Pistazienpaste alle Zutaten gründlich miteinander vermengen.
Für die Muhallabiiya Maisstärke und Rosen- bzw. Orangenblütenwasser in der Hälfte der Milch auflösen. Restliche Milch mit Sahne und Zucker erhitzen und kurz vor dem Kochen die andere Milchmischung einrühren.