Die Lieblingsrezepte der Köche Österreichs:
150 Köche präsentieren die Genussregionen
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Zubereitung
Germ in 1/8 l lauwarmer Milch auflösen, mit Prise Zucker und 1 EL vom Mehl zu einem Dampfl verrühren; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Hinweis: Das Volumen soll sich verdoppeln und die Oberfläche soll große Risse haben.
Anschließend restliches Mehl mit Dampfl, Dottern, Zucker, Zitronenschale, Salz, zerlassener Butter sowie Rum - am besten mit den Knethaken des Handrührgerätes - zu einem glatten Germteig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20-30 Minuten gehen lassen.