Drei Gänge für die kalte Jahreszeit: Sterne-
koch Christian Jürgens zeigt, wie´s geht!
Masthuhn in Bier geschmort
Zubereitung
Von dem Masthuhn die Keulen abtrennen und in den Gelenken teilen. Die Brüste auslösen und jeweils quer in drei Teile schneiden. Die Karkasse in gleichmäßige Stücke zerteilen. Die Keulen und Bruststücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Karotten und den Sellerie schälen, putzen und in 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Perlzwiebeln abziehen. Das Öl und die Butter in einem großen Schmortopf aufschäumen lassen und die gewürzten Hühnerstücke mit der Hautseite nach unten einlegen. Sobald die Haut braun und kross geworden ist, die Stücke umdrehen und ebenfalls Farbe nehmen lassen.
Das Geflügel aus dem Topf nehmen und die Knochen einlegen. Die Zwiebeln zugeben, mit Puderzucker bestäuben und leicht glasieren lassen. Karotten, Sellerie und den ungeschälten Knoblauch zufügen und leicht mitanbraten lassen. Die Geflügelstücke wieder einlegen, mit dem Bier ablöschen und das Kräutersträußchen sowie die Nelken zufügen. Den Deckel auflegen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Den Topf hineinstellen und das Huhn in etwa 40 Minuten gar schmoren lassen. Die Bruststücke nach 20 bis 25 Minuten herausheben und warm stellen, denn sie benötigen weniger Garzeit.
Keulenteile herausnehmen und warm halten. Kräutersträußchen, Knoblauch, Nelken und Knochen entfernen. Die Sauce mit etwas in Bier angerührter Kartoffelstärke sämig abbinden.
Inzwischen die Egerlinge je nach Größe halbieren, in Öl und Butter anschwenken, salzen und pfeffern. Geflügel und Pilze in die Sauce geben. Mit Petersilie bestreuen.