Einblicke in die Seele der österreichischen Küche: Genießen von Frühling bis Winter
© Bild: Leopold Stocker Verlag
/
Bärlauchsuppe
Zutaten für 4 Personen
30 g Zwiebeln fein gehackt, 25 g Butter, 20 g glattes Mehl, 100 ml trockenen Weißwein, 600 ml Rind-, Hühner- oder Gemüsesuppe, 100 g Kräuter, fein geschnitten (z.B. Bärlauch), Salz, Pfeffer, etwas geschlagenen Obers
Zubereitung
Zwiebeln mit Butter glasig dünsten, das Mehl schnell beigeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, den Wein vollständig einkochen lassen, danach mit Suppe aufgießen und mit dem Schneebesen rasch verrühren, die Suppe kurz aufkochen lassen.