Fleischgaren bei Niedrigtemperaturen: So werden Rind, Geflügel & Co. wunderbar zart
Rötlichere Farbe
Bei Niedertemperatur gegartes Fleisch hat eine rötlichere Farbe als normal zurbereitetes. Das liegt daran, dass der Fleischsaft sich ja verteilt und sich bei den niedrigen Gartemperaturen nur langsam verändert. Dadurch sieht das Fleisch rötlicher aus, was aber nicht bedeutet, dass das Fleisch noch roh oder zu wenig gegart ist!.
Übrigens: Fleischsaft ist nicht Blut, das austritt, sondern eben Fleischsaft. Blut zirkuliert in den Adern, nicht im Muskelfleisch. Deshalb ist auch die Garstufe "Blutig" eigentlich nur im übertragenen Sinn zutreffend.
Susanne Jelinek
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