Frische Sommerküche mit Kräutern: Jetzt haben Kresse & Co wieder Hochsaison!
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Gänseleber auf Roter Rübe mit Portulak
Zutaten:
(für 6 Personen) 600 g Gänseleber, 1 TL Öl, 3 Rote Rüben, 12 Schalotten, 50 g Butter, 500 ml Rote-Rüben-Saft, 125 ml Rotwein, 6 getrocknete Apfelscheiben, 6 TL geh. Haselnüsse, 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, je 1 Hand voll Portulak & Vogerlsalat.
Rüben in Salzwasser weich kochen, schälen und in sechs dicke Scheiben schneiden. Schalotten in Streifen schneiden und in Butter anglasen.