Genießer-Rezepte mit "Pastinaken & Co.": Leckere und fast vergessene Gemüsesorten
© Bild: 2008 ¿Pastinaken & Co.¿, UMSCHAU / Angela Francisca Endress
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Steckrübenkugeln mit Safran
Die Steckrübe waschen und halbieren, sie braucht nicht geschält zu werden. Mit einem Kugelausstecher möglichst gleichmäßige Kugeln aus dem Fruchtfl eisch herauslösen. Den Gemüsefond zusammen mit den Safranfäden aufkochen und die Steckrübenkugeln darin 34 Minuten bissfest blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer breiten Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Kugeln darin kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit klein gezupften Korianderblättchen servieren.
Tipp: Die Steckrübenkugeln zu Gänse- oder Entenbraten servieren. Die Korianderblättchen lassen sich durch Petersilie ersetzen.