Großer Auftritt für die kleinen Törtchen: Herrliche Tartelettes für jeden Geschmack
Beerentartlettes mit Teigrosen und Tonkabohnencreme
1. Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Butter, Zitronenschale, Puderzucker und, Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mit der Mehlmischung rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig flachgedrückt in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Tonkabohne vierteln. In der erhitzten Milch 30 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.
2. Teig in 4 Portionen teilen, ausrollen, in die Formen geben und kalt stellen. Teig im 200 °C heißen Ofen auf dem Rost in der untersten Schiene 15 Minuten blindbacken. Papier entfernen. Teig mit verquirltem Eiweiß bestreichen und weitere 5 Minuten backen.
3. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten hellcremig aufschlagen. 20 Gramm Stärke sorgfältig unterrühren. Milch durch ein Sieb zugeben, unterrühren. Creme in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Beiseite gestellt abkühlen lassen.
4. Gefrorene Beeren und restliche Stärke mischen und auf die Tartelettes verteilen. Creme auf den Beeren verstreichen. In der mittleren Schiene weitere 15 Minuten backen.
5. Butter zerlassen. Teigblätter damit bestreichen, in ca. 3 Zentimeter breite Streifen schneiden, locker blütenartig aufrollen. Je 5 Blüten in die Creme drücken und weitere 5 Minuten backen.