Karibik-Urlaub für Zuhause: Exotische Gourmet-Spezialitäten aus Martinique & Co
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Auberginen in Kokossauce
Zubereitung I:
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Tomaten und Knoblauch zufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten kochen. Kokosmilch angießen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen in eine Auflaufform schichten, Sauce darüber geben und mit Alufolie abdecken. Im Backofen bei 180°C 30 Minuten backen. Alufolie entfernen, Kokosraspel auf die Auberginen streuen und 5 Minuten backen.