Hühner vierteln, Rückgrat und Hals wegschneiden, Haut entfernen. Innenseite der Keule bis zum Knochen einschneiden, Hühner kräftig würzen. Dann in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren. In heißem Öl beidseitig goldbraun backen. Aus dem Öl heben, mit Küchenkrepp abtrocknen. Petersilie im verbliebenen heißen Öl knusprig backen, aus dem Öl heben, abtropfen lassen, salzen. Backhendl anrichten und Petersilie obenauf drapieren.