Kochbuchtipp: Berlins "Rising Star" Thomas Kammeier verrät seine 70 besten Rezepte
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Pattaya-Mango - Zubereitung
Für das Kokoseis alle Zutaten in einem Topf erwärmen, durch ein Sieb passieren, erkalten lassen und in der Eismaschine gefrieren.
Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern lösen und 4 gleichmäßige für die geschmorte Mango daraus schneiden. Die Abschnitte mit dem Zucker und dem Saft der Limette pürieren und mit etwas Salz und Piment d'Espelette abschmecken, bis die Masse eine leichte Schärfe hat. Von dem Püree so viel zu den Mangowürfeln geben, dass ein Kompott entsteht. Etwa 4 EL davon beiseitestellen.