Kochbuchtipp: Berlins "Rising Star" Thomas Kammeier verrät seine 70 besten Rezepte
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Spanferkel - Zubereitung
Die Eisbeine mit dem Wurzelgemüse und den Gewürzen im Topf ansetzen, Wasser auffüllen und garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Das Eisbein klein schneiden und mit etwas reduziertem Fond vermengen. Das Fleisch würzen, in den den Wurstdarm füllen und erkalten lassen.
Die Wurst in dünne Scheiben schneiden, das Ei verquirlen, die Wurstscheiben mehlieren, das Toastbrot durch das Ei ziehen und die Wurst damit umhüllen. Dann in Butter braten.