Kulinarische Weltreise: Entdecken Sie mit WOMAN auf sieben Tellern die köstliche Welt
© Bild: Herbert Lehmann / Knaur
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Ungarisch
Zanderfilet mit Brennnesseln & Linsen
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Zander, Mehl, Schwarzbrotbrösel, 1 Ei, 3 EL Butterschmalz. Brennnesselcreme: 2 Hand voll Brennnesselspitzen, 4 EL O-Öl, 1 Knoblauchzehe, 50 g Sauerrahm, 50 g QuimiQ, Wasabipaste. Paprikalinsen: 100 g rote Linsen, 2 grüne Pfefferoni, Butter.
1) Brennnesseln in gesalzenem Wasser überkochen, abseihen, eiskalt abschrecken, etwas Kochwasser auffangen. Mit Öl, Knoblauch, 6 EL Kochwasser, Sauerrahm und QuimiQ zu einer sämigen Creme mixen (ggfs. noch mehr Blanchierwasser dazugeben). Mit Salz & Wasabi abschmecken.