Leckere Variationen am Tag des Kaffees:
Das aromatische Heißgetränk mal anders
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Fasanenbrust mit Kaffee-Schokosauce
Wildfond
Ca. 1 1/2 l, Zubereitung ca. 2 1/2 Stunden
Zutaten
1 kg Wildknochen (kalt abgespült, gehackt)
4 EL Öl
400 g Wurzelgemüse (klein geschnitten)
1 Zwiebel (grob geschnitten)
150 ml kräftiger Rot- oder Portwein
3 l Gemüsesuppe
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian
Knochen im Öl dunkel rösten. Gemüse und Zwiebel darin braun rösten. Wein zugießen und einkochen. Suppe zugießen, Gewürze zugeben. Aufkochen, Schaum abschöpfen. Fond ca. 2 Stunden schwach köcheln, entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Fond durch ein Tuch seihen.