Lernen Sie kochen wie die Küchen-Profis: Die spannendsten Rezepte der <i>Tafelkünstler</i>
Rinderkotelett mit Pfifferling-Crostini
Zubereitung
Für das Rinderkotelett den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch rundum mit Salz einreiben. Den Rosmarin und den Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten.
Das Olivenöl abgießen. Die Butter, die Kräuter und den Knoblauch in den Bräter geben. Den Temperaturfühler in das Fleisch stecken und das Fleisch im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von 55°C erreicht hat.
Inzwischen für die Barolosauce die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Saucengewürz mit den Rosmarinzweigen dazugeben und den Rot- und Portwein dazugießen. Fast sirupartig einkochen lassen, mit dem Fond auffüllen und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Crostini die Pilze putzen und trocken abreiben. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Den Thymian waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Baguettescheiben darin mit dem Knoblauch und dem Thymian auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge im restlichen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gerösteten Baguettescheiben jeweils mit 1 Scheibe Lardo belegen, die Pfifferlinge darauf verteilen und warm halten.
Das Rinderkotelett mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit den Pfifferling-Crostini und der Baroslosauce auf Tellern anrichten und servieren.
*erhältlich unter www.poletto.de