Lieblingsrezepte zum Nachkochen von Lisl Wagner-Bacher und Johanna Maier!
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Zubereitung
Zitronengras fein schneiden. Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Ingwer,
Chili und Paprika zugeben. Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, etwas reduzieren lassen. Die Rindsuppe zugeben und abermals etwas einkochen lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Butterwürfeln montieren und anschließend durch
ein feines Sieb passieren. Obers mit dem Schneebesen unterrühren. Je nach Konsistenz kann man die Suppe auch mit etwas Stärkemehl binden.
Bild: Heyne-Verlag