Mediterrane Zutaten, deutsche Spitzenköche: Ein leckeres 3-Gänge-Menü aus "di Cuore"
© Bild: 2008 ¿di Cuore¿, UMSCHAU / Reinhard Rohner
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Beuf Braisé in Spätburgunder
1,2 kg Rindertafelspitz
Salz
grob gestoßener Pfeffer
4 EL Öl
je 200 g Sellerie, Lauch und Karotten, kleingeschnitten
500 g gehackte Schalotten oder Haushaltszwiebeln
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
0,75 l Spätburgunder Rotwein
2 l Fleischbrühe
1 EL Mehl
500 g Kalbknochen, fein gehackt