NEWS.at-Buchtipp: Das Pfefferschiff Koch-buch von 3-Hauben-Koch Klaus Fleischhaker
© Bild: Helge Kirchberger
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Alpenlachs mit Frschkäseröllchen und Apfelbalsamico
Zutaten für 4 Personen: 280 g Selleriepüree, 4 Stück Alpenlachsfilets (à 120 g), Olivenöl, 1 Stück roter Apfel, 20 ml Sauerrahm, 20 g Frischkäse, 1 TL Kren (frisch gerieben), Zitronensaft, junger Salat nach Saison, Blüten für die Garnitur, 2 EL Apfelbalsamico, 1 EL Haselnussöl, Salz, Pfeffer
1) Das Selleriepüree laut Rezept herstellen und warm halten. Backrohr auf 100 °C vorheizen.