news.at-Buchtipp: "Marokkanisch kochen" - Die würzigen Aromen afrikanischer Küche
© Bild: 2008 "Marokkanisch kochen", UMSCHAU/Reavell
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Vegetarische Harira
Die Kichererbsen abgießen, gründlich spülen und mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Langsam aufkochen, dabei den Schaum von der Oberfläche schöpfen, die Hitze reduzieren, zudecken und 1 1/22 Std. köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Die Linsen hinzufügen und 10 Min. mitköcheln lassen. Reis, Bohnen, Zwiebel, Sellerie, Zucchini, Möhre und Kürbis hinzufügen und weitere 20 Min. köcheln lassen. Unterdessen 1 EL des Öls in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Safran, eine Prise Kurkuma und das Tomatenmark hineingeben und verrühren. Die Tomaten hinzufügen, mit dem Stiel eines Holzlöffels aufbrechen und 12 Min. kochen.