Rechtzeitig zur Gansl- und Wildzeit:
Das Download-Kochbuch von Norbert Bader
© Bild: Hotel & Taverne am Sachsengang
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Zubereitung
Gansbrust und Beine ablösen und aus den restlichen Karkassen den Fond ansetzen. Das Beinfleisch grob faschieren, 2 Eiweiß anschlagen und mit dem Faschierten vermischen. Masse in den lauwarmen Fond einrühren und damit klären. Durch
ein Sieb abseihen und die in Madeira, Sherry und Portwein aufgelöste Gelatine einrühren. Die Gemüsewürfel blanchieren und eine der beiden Gansbrüste rosa braten.