Star-Awarded Cuisine für die heimische Herdplatte: "Sterneküche" von Toni Mörwald
© Bild: Umschau Verlag
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Feine Zitronennudeln mit Ossietrakaviar
Die Zesten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abseihen und gut abtropfen lassen. Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser circa 15 Sekunden kochen, abseihen und kurz abschrecken.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen, die Zitronenzesten dazugeben, kurz durchschwenken. Die Nudeln und etwas Wasser oder milden Rindsfond dazugeben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Schwenken kalte Butter daruntermischen, sodass die Nudeln schön "mollig" werden. Sauerrahm und Zitronensaft dazugeben und zum Schluss das geschlagene Obers untermischen. In heißem tiefen Tellern anrichten und mit dem Kaviar krönen.