Süße Sommer-Sünden: NEWS LEBEN präsentiert Rezepte für den kalten Genuss
© Bild: NEWS LEBEN / Christian Verlag
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Zitrusparfait mit Safran
Für 68 Personen: 1 Limone, 1 Zitrone, 150 g extrafeiner Zucker, 75 ml Wasser, 2 Eiweiß, 150 ml Crème double, ¾ TL Safranfäden (in 2 TL ochendem Wasser eine Stunde eingeweicht)
1) Limone und Zitrone auspressen, in einer großen Schüssel 50 g Zucker in den Saft rühren und beiseitestellen. Den restlichen Zucker mit Wasser etwa vier Minuten leicht erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf schwenken, damit am Boden verbliebene Kristalle verschwinden. Stärker erhitzen, bis auf einem Zuckerthermometer 116 °C erreicht sind. In der Zwischenzeit das Eeiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.