Traubenkeröl als kulinarisches Juwel
© Bild: Graf Trauttmansdorff
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Salade de pigeon d´anjou (Anjou Taubensalat)
Zutaten (für 4 Personen): 2 Tauben zu rund 450 Gramm, 120 g verschiedene Blattsalate, Traubenkernöl kaltgepresst, Salz und gemahlener Pfeffer, 50 g Pinienkerne. Vinaigrette mit Trüffelsaft: 1 dl Olivenöl, 1 Teelöffel Traubenkernöl, 1 ELöffel Trüffelsaft, etwas Zitronensaft, 1 Messerspitze Senf, etwas Himbeeressig, Salz und Pfeffer
1) Die Tauben auslösen, tranchieren und im Rohr nach Vorliebe rosa oder gar braten. Auf dem marinierten Blattlsalat drapieren. Pinienkerne leicht in Traubenkernöl braten und den Salat damit verfeinern.