TV-MEDIA: Lisl Wagner-Bachers Festmenü
Alpenlachs Rehrücken & Schoko-Tartelettes

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Alpenlachs mit Erdäpfel-Sauerrahm-Mus

Alpenlachs mit Erdäpfel-Sauerrahm-Mus

Zutaten

300 g Alpenlachsfilet

300 g Erdäpfel

100 ml Rauchfischfond

150 g Crème fraîche

20 g braune Butter

245 g Obers

5 Blatt Gelatine

150 g Sauerrahm

Schnittlauch

weiters: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Zucker, Butter, Zitronensaft