TV-MEDIA: Lisl Wagner-Bachers Festmenü
Alpenlachs Rehrücken & Schoko-Tartelettes
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Zubereitung
1. Pinienkruste: Brösel in aufgeschäumter Butter goldbraun rösten, Pinienkerne dazugeben, Masse mit Rosmarinhonig und Salz abschmecken.
2. Rehrücken würzen, in Butterschmalz rundherum vier Minuten anbraten, im vorgeheizten Rohr bei 200° auf beiden Seiten je drei Minuten braten, fünf Minuten rasten lassen (Kerntemperatur 58°). Mit Honig bepinseln, mit Krustenmasse bestreichen und unter dem Grill leicht bräunen. Kurz rasten lassen.
2. Rehrücken aufschneiden, auf eine winterliche Gemüsemischung setzen und mit Sauce umgießen.