Belgische Pralinenkunst
Die Schokolade muss wie auf Hochglanz poliert glänzen, und es muss beim Hineinbeißen richtig knacken. Die Feinheit liegt im Detail, in der perfekt tablierten Schokolade, die zuerst auf 50 Grad erwärmt und dann auf 27–31 Grad abgekühlt wird, wo sich die Konsistenz entwickelt und die Fettkristalle die optimale Verbindung mit der Kakaomasse eingehen.
Im Bild: Edgar Spiegel und sein Sohn Falko essen täglich Schokolade.
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