Die große Gusto-Kochschule

Kochen lernen mit Gusto:
Basiswissen für einen gelungenen Küchenauftritt, Tipps & Tricks für Profis

Bitte wählen Sie aus der jeweiligen Rubrik das gewünschte Thema. Die nachfolgenden Seiten sind jeweils Auszüge aus der Kochschule im Heft. Die kompletten Kochschul-Artikel sowie passende Rezepte finden Sie in der Printausgabe - Sie können alle Hefte ab 1992 online nachbestellen.

 

Fisch Lachs zerteilen filetieren Filets zuputzen Filets braten (mit Haut) Zander im Ganzen vorbereiten filetieren entgräten, häuten Filets braten Muscheln säubern Austern öffnen Sand-Klaffmuscheln öffnen

Fleisch Kalb Wiener Schnitzel panieren Wiener Schnitzel backen Kalbsbrust füllen Rind Filetsteak vorbereiten Filetsteak braten Filetsteak - Bratensaft Rostbraten vorbereiten Rostbraten braten Schwein Faschiertes Schweinsbraten Wild Kaninchen braten

Geflügel Truthahn vorbereiten, füllen, binden Truthahn tranchieren Huhn zerteilen binden Hühnerkeulen auslösen Ente & Gans Ente zerteilen Entenbrust braten Ente & Gans binden Gans tranchieren

Gemüse Gemüse von A-Z Artischocken vorbereiten Artischockenböden Avocado vorbereiten Erdäpfel kochen Karotten Kohl vorbereiten Kohlrabi Kohlsprossen putzen Maiskolben vorbereiten Melanzani vorbereiten Pilze vorbereiten Pilze schneiden Pilze aufbewahren Spargel kochen Stangensellerie vorbereiten Zucchiniblüten füllen Zucchinistreifen backen

Suppen & Saucen Fonds Kalbsfond braun Kalbsfond hell Fischfond Kaninchenfond braun Suppen Einmachsuppen Obers-Suppen Püree-Suppen Weinschaum-Suppen Saucen Karamell-Sauce Sauce Hollandaise Mayonaisse klassisch

Teige & Beilagen Teige Brandteig Nudelteig Strudelteig Topfenteig Erdäpfel Erdäpfelteig Pommes frites Rösti Gitter und Spiralen Reis Risotto-Grundrezept Risotto-Variationen