Backhendl-Salat
| Backhendl-Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Hühnerfilets (ohne Knochen) | |
| 1 | Hühnerkeule | |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 2 | Eier | |
| 60 | g | Semmelbrösel |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Zwiebel | |
| 150 | g | Erdäpfel (speckige, gekocht) |
| 150 | g | Salatgurke |
| 16 | Cocktail-Paradeiser | |
| 0,5 | Bummerlsalat | |
| 0,5 | Friséesalat | |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Weinessig (gewässerter) |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| 150 | ml | Sonnenblumenöl |
| Backhendl-Salat | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Backhendl-Salat
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Aus der Hühnerkeule die Knochen auslösen und die Haut abziehen. Keule und Filet in etwa kleinfingerdicke Stücke schneiden.
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Zwiebel und Erdäpfel schälen. Zwiebel in dünne Ringe, Erdäpfel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gurke der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paradeiser halbieren. Salatblätter in mundgerechte Stücke zerpflücken.
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Backrohr auf 80 °C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern, in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln panieren.
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Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen. Hühnerstücke darin schwimmend goldgelb backen, herausheben, auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
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Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Petersil verrühren, Öl unter ständigem Rühren zugießen.
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Zwiebel, Gurken, Paradeiser und die Salatblätter in eine Schüssel geben, mit Marinade übergießen, behutsam vermischen und anrichten. Hühnerstücke darauf legen und sofort servieren.
