Brokkoli-Suppe mit Räucherlachs-Crostini
Zubereitung - Brokkoli-Suppe mit Räucherlachs-Crostini
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Erdäpfel schälen, 5 Stück von den Jungzwiebeln und Brokkoli putzen. Erdäpfel in kleine Stücke, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. 2 EL Öl erhitzen. Erdäpfel darin unter Rühren andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen und 7 Minuten köcheln. Jungzwiebeln, Brokkoli, Zitronenschale und Liebstöckel zugeben, zudecken und 6 Minuten köcheln. Ein paar Brokkoliröschen herausnehmen und für die Garnitur beiseite legen. Sojaobers, Petersilie und 2 EL vom Zitronensaft untermischen, Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.
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Für die Crostini Räucherlachs klein schneiden. Übrige Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Zitronenzesten fein hacken, mit Räucherlachs, Jungzwiebeln, Ingwer und restlichen Zitronensaft vermischen. Brotscheiben toasten, Lachstatar darauf verteilen. Suppe mit Brokkoliröschen, restlichen Zitronenzesten und Rosa Pfeffer garnieren und mit den Crostini servieren.
