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Chorherrenkarpfen mit Wurzelgemüse

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Karpfenfilets
		Saft von 1 Zitrone
2	Stk.	Knoblauchzehen
30	g	Petersilie
100	g	Zwiebeln
300	g	Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzeln)
100	g	Lauch
3	EL	Olivenöl
250	ml	Weißwein
125	g	Quimiq
2	EL	Pfefferkörner (grün, eingelegt)
		Salz
		Pfeffer
		Mehl

Zubereitung

Filets mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft darüber träufeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Knoblauch und 1 EL von der Petersilie auf den Filets verteilen, Filets ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Wurzelgemüse putzen und schälen, Lauch putzen und halbieren. Gemüse in feine Streifen schneiden.
Rohr auf 50°C vorheizen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Karpfenfilets in 4 Stücke schneiden, mit der Hautseite in Mehl drücken und auf der bemehlten Seite im Öl scharf anbraten. Filets wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten. Herausnehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebeln hell rösten, mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Qimiq unterrühren, restliche Petersilie und Pfefferkörner untermischen.
Karpfen mit dem Gemüse anrichten. Dazu empfiehlt Sieglinde Groiss Petersilerdäpfel.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2013.