Fleischbällchen mit Mozzarellafülle
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rindsfaschiertes |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 40 | g | Semmelbrösel |
| 1 | TL | Senf |
| 12 | Stk. | Mini-Mozzarella |
| Sauce und Erdäpfel | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | kleine Zwiebel |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 20 | ml | Essig |
| 400 | ml | passierte Paradeiser |
| 600 | g | speckige Erdäpfel (klein) |
| 50 | g | Basilikum-Pesto (siehe GUSTO-Tipp) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Oregano | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Faschiertes mit Ei, Bröseln, 1 EL Oregano und Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 12 Portionen teilen. Faschiertes zu ca. 2 cm dicken Scheiben formen. Jede Scheibe mit Mozzarella belegen, gut verschließen und zu glatten Kugeln formen.
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Für die Sauce Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Öl anschwitzen. Zucker einstreuen, Mischung schwach karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Passierte Paradeiser zugießen, Sauce mit Salz, Pfeffer und 2 EL Oregano würzen und sämig einkochen.
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abkühlen lassen und schälen.
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In einer Pfanne 3 EL Öl mäßig erhitzen, Fleischbällchen darin unter öfterem Wenden rundum braten (dauert ca. 12 Minuten).
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Erdäpfel in 2 EL Öl anbraten, Hitze reduzieren, Pesto einrühren. Fleischbällchen mit Sauce und Erdäpfeln anrichten.
Pesto ist schnell selbst gemacht: 50 g Basilikumblättchen, 1 Knoblauchzehe (geschält), 20 g Parmesan und
2 EL Pignoli in einem Kutter fein hacken, mit 5 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
