Flieder-Himbeer-Kompott mit Vanillemousse
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| Fliedersirup 1 Flasche Zutaten für Flasche | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Flieder |
| 1 | l | Wasser |
| 700 | g | Kristallzucker |
| 15 | g | Zitronensäure |
| 2 | Stk. | Bio-Zitronen (in dünne Scheiben geschnitten) |
| Nuss-Knusperle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Strudelteig |
| 1 | Stk. | Eiklar |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 2 | EL | Walnüsse (fein gehackt) |
Zubereitung
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Vanilleschoten aufschneiden, Mark herausschaben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt stellen. Kuvertüre über Dampf schmelzen.
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Milch mit Vanilleschoten und -mark aufkochen, beiseite stellen. Schoten entfernen. Dotter schaumig rühren, heiße Milch unter Rühren zugießen. Dottermilch zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
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Creme vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre einrühren. Creme im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Obers unterheben. Creme zudecken und für 4 Stunden kalt stellen.
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Für das Kompott 2 EL vom Sirup mit Stärke glatt rühren. Übrigen Sirup aufkochen, Stärkemischung einrühren, 1 Minute köcheln und über die gefrorenen Beeren gießen. Verwendet man frische Beeren, Saft auskühlen lassen, erst dann darüber gießen.
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Aus dem Mousse mit 2 großen Löffeln Nockerl ausstechen und auf dem Kompott servieren.
Fliedersirup
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Flieder behutsam waschen, Blüten von den Stielen zupfen. Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Zitronensäure darin auflösen.
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Flieder und Zitronen in den Sirup geben. Sirup mit einem Tuch zudecken und 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
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Sirup abseihen, in Flaschen füllen und kühl lagern.
Nuss-Knusperle
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Strudelteig in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mit Eiklar bestreichen, mit Zucker und Nüssen bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.
