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Focaccia mit Brimsen

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
12	g	Germ
300	ml	Wasser (warm)
500	g	Mehl (glatt)
0,5	TL	Salz
20	g	Honig
300	g	Erbsen
4	Stk.	Karotten
4	Stk.	Radieschen
1	Stk.	Bio-Zitrone
8	Stk.	Baby-Artischocken
250	g	Brimsen
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

Für den Teig Germ in 100 ml vom Wasser auflösen. Mehl, Salz, Honig, übriges Wasser und Germ-Mischung zu einem glatten Teig kneten. Teig zudecken, an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Karotten schälen, Radieschen putzen, beides längs in dünne Scheiben schneiden. Zitrone in grobe Stücke schneiden. Salzwasser mit den Zitronenstücken aufkochen, Artischocken einlegen und ca. 6 Minuten kochen. Artischocken herausheben, abschrecken und vierteln.
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig kurz durchkneten und halbieren. Teigstücke zu 4 Fladen formen, etwas flachdrücken, mit Radieschen, Karotten, Erbsen, Artischocken und Brimsen belegen.
Focaccia mit Olivenöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen.