Gebackene Mäuse
| Fülle und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Äpfel (Rubinette oder Boskop) |
| 30 | g | Kristallzucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 60 | ml | Ahornsirup |
| Mehl | ||
| Salz | ||
| Zimt | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Ca. 100 ml von der Milch erwärmen (ca. 30°C). Germ darin auflösen, mit 150 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen vergrößert sich deutlich, die Oberfläche zeigt Risse.
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Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Restliche Milch und Rum einrühren. Mischung mit dem übrigen Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen. Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; das Volumen muss sich dabei verdoppeln.
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Für die Fülle Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Apfelraspel mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und 1 Prise Zimt vermischen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
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Teig zu einer Rolle formen und davon mit einem bemehlten Messer in ca. 40 g schwere Stücke abschneiden. Jedes Stück mit wenig Mehl bestreuen, flach drücken und mit etwas Apfelfülle belegen, Teig über der Fülle zusammennehmen und zusammendrücken.
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Ca. 4 Finger hoch Öl auf 170°C erhitzen. Teigstücke in das Öl legen und darin schwimmend goldbraun backen (ca. 3 Minuten; nach halber Garzeit wenden). Mäuse mit einem Gitterlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Mäuse mit Ahornsirup beträufelt servieren.
