Gebackene Zwetschkenknödel mit Zwetschkenragout
| Knödel 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Erdäpfel ((mehlig)) |
| 20 | g | Butter ((zerlassen)) |
| 120 | g | Mehl ((griffig)) |
| 40 | g | Weizengrieß |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 10 | Stk. | Zwetschken |
| 10 | Stk. | Würfelzucker |
| Royal | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 4 | Stk. | Eier |
| 20 | g | Vanillezucker |
| 50 | g | Kristallzucker |
| Zwetschkenragout | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Zwetschken |
| 100 | g | Gelierzucker |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für die Knödel Erdäpfel weich kochen, abseihen, schälen und passieren. Masse mit Butter, Mehl, Grieß, Dotter und je 1 Prise Salz und Muskat glatt verkneten.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Form (25 x 17 cm) mit Butter ausstreichen.
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Zwetschkenkerne mit Hilfe eines Kochlöffelstiels herausdrücken, Zuckerwürfel in die Zwetschken drücken.
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Teig zu einer Rolle formen, in 10 Scheiben schneiden und flachdrücken. Zwetschken darauf legen, mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen.
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Für die Royal Milch, Eier, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Knödel in die Form geben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen; nach halber Garzeit Knödel mit Royal übergießen.
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Für das Ragout Zwetschken halbieren, entkernen, mit Gelierzucker vermischen und 10 Minuten unter Rühren köcheln. Knödel mit dem Ragout anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.
